Am Vortag Pellkartoffeln kochen, auskühlen lassen, pellen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schinken, Wurst, Zwiebeln würfeln. Kartoffeln etwas Farbe nehmen lassen, würzen, erst die Schinken und Wust dabei, anschließend die Zwiebel, alles ordentlich Farbe nehmen lassen. Eier mit etwas Milch verquirlen, würzen, über die Kartoffeln geben. Die Eier stocken lassen, mehrfach durchrühren.
Mit einer Gewürzgurke servieren.
Quark mit Leuterzucker glattrühren, gewürfeltes Obst der Saison unterheben.
