Gegartes Geflügelfleisch grob würfeln. Eine Mehlschwitze bereiten, mit etwas Zitronensaft gesäuertem Wasser (wir dürfen ja keinen Weiswein verwenden) ablöschen, mit Sahne aufgießen, abschmecken. Das Fleisch in die Soße geben, ziehen lassen.
In Scheiben geschnittene Chapignons und eine feingewürfelte Zwiebel in einer Pfanne anschwenken. Auf dem Teller neben dem Ragout anrichten.
Reis nach Anweisung kochen. Aus gewürfelten Tomaten und Tomatenmark eine dicke Tomatensoße kochen und kräftig abschmecken. Den Reis mit der Tomatensoße vermengen.
Vanillepudding nach Anweisung zubereiten. Beeren der Saison (oder TK) mit etwas Fruchtsaft heiß machen, mit etwas Stärke abbinden, über den Pudding geben.
